タコの和製カルパッチョ
緑酢ドレッシングがけ

旬のタコと、キュウリや新玉ネギなどの夏野菜を使ったさっぱりメニュー。日本料理に用いられる「緑酢」を現代風にアレンジしたドレッシングにも注目です。

材料(1人前)

• タコ足…約90g
• 新玉ネギ …1/2個
• ミニトマト…2個
• わかめ…適量

〈ソース〉

• キュウリ…1/2(50g)
• 酢…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 醤油…大さじ1
• サラダ油…大さじ1
• 塩・コショウ・味の素…少々

作り方

1. タコ足を薄くスライスする。玉ネギもスライスしておく
2. 器に玉ネギを敷き、タコを広げるように盛り付け、わかめとミニトマトを添える
3. 緑酢づくり。キュウリを擦りおろし、調味料を加え混ぜる
4. 盛り付けた器全体に緑酢ドレッシングをかけて完成

ポイント

• 薄く切ったタコを包丁の上の部分で叩いておくと、ドレッシングがよく絡みます
• 緑酢の鮮やかな色を活かすには、食べる直前に作って。淡泊な白身魚にもよく合います

スタッフが味見しました

新鮮なタコに爽やかな緑酢のドレッシングがよく馴染み、ごはんにもお酒にも合う一品。白ワインや夏酒と合わせたい～！

レシピ提供

和食道きむら
店主　木村 博諭紀さん
オープン17年を迎える和食処。旬を迎えた食材の持ち味を存分に引き出し、いつでも飽きさせない料理でもてなします。珍しい魚介や野菜を使った日替わりのおすすめメニューが人気