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鯛だし海ピラフ

さと舎

お祝いの席でいただく鯛。そのアラを活かした居酒屋バルの一品に挑戦しましょう。代用品を上手に使って、プロの味を再現してみて。

材料(3人前)

A(出汁)

  • 鯛のアラ…半尾
  • くず野菜…適量
  • ローリエ…1枚
  • 白ワイン…約20cc
  • 水…約900ml(お湯は×)
  • 塩…小さじ1
  • かつお節、昆布…適宜(粉末だしなら少々)
  • 米…3合
  • 玉ねぎ…30~50g(みじん切り)
  • マッシュルーム…少量(薄くスライス)
  • 帆立のひも(ベビー帆立)…100~150g(細かく切る)
  • 帆立の貝柱、タコ、イカ…30g(シーフードミックス可)
  • オリーブ油…多めに
  • 有塩バター…小さじ1
  • 粉チーズ…少量

作り方

  1. 鍋にⒶを全て入れ、半分ほどの水量になるまで中火にかけ、出汁をとる。軽く塩味がする程度で
  2. 米は軽く研ぎ、浸さずザルにあげて水を切る。フライパンにオリーブ油をひき、米と玉ねぎを軽く炒める(米が透き通るくらい)
  3. 炊飯器で①と②と帆立ひもを入れて炊く
  4. フライパンにオリーブオイルをひき、マッシュルームとシーフードを炒め、③を加えて炒める
  5. 最後にバターと粉チーズを加え、軽く炒め混ぜる
  6. 仕上げにパセリやブラックペッパー、パプリカパウダーを振って完成

ポイント

  • ごはんがパラパラになるよう、出汁は少なめにして炊き上げて。炊飯器の「すし飯」に合わせるとよい
  • 香りを残したいので、バターやチーズは必ず最後に

スタッフが味見しました

上品な旨みを吸い込んだお米は一粒一粒味わい深~い。バターのまろやかさとほんのり香るチーズが◎。ブラックペッパーがいいアクセントです。

レシピ提供

さと舎
スタッフ 林 祐樹さん
自家製レモンシロップからつくるレモンサワーが人気のお店。全席半個室のおしゃれな空間で、夜は居酒屋バル、昼はランチも提供しています。

関連スポット

さと舎 satoya

夜は居酒屋バル♪ランチは女子ウケするおしゃれカフェ♪

さと舎 satoya

住所:旭川市3条通8丁目右6 マルオービル2F

TEL:0166-74-7099/定休日:ランチ:土日祝 夜:不定休

3条通/カフェ・喫茶, 居酒屋・バー

  • ランチ

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