高さ30cmのグラスに、ジュレやピスタチオアイス、自家製ベリーソースなどを重ねたジュエルパフェ(1140円、写真手前)。スプーンを入れる深さによって味が変わる人気のデザートです。

一層ごとの味の良さはもちろん、口の中で混ざり合ったときに最良のバランスになるよう何度も試作したそう。だから思い切ってグラスの一番下まで全部の層をすくって食べてみて。ゴロリと甘酸っぱい苺の果肉、軽い歯触りのフィアンティーヌ、チョコレートソースの甘み、ノンアルコールシャンパンのジュレなど、それぞれが一体となって鮮烈な風味を生み出します。

ほか、ローストココナッツとラムレーズン(写真奥)、チョコレート、柚子、和風とパフェは全部で5種類。いずれもディナータイムはアルコール仕様になるので、飲み会の〆にもどうぞ。