春は山からやってくる
香り高い旬の味覚たち
山菜の天ぷら盛り合わせ
旬彩ダイニング 季ごころ
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- 道産の食材を中心とした季節の料理はもちろん、沖縄産の皮付きヤングコーンの素焼きや、静岡の桜エビのかき揚げなどの各地の旬メニューも見逃せません。全国から厳選した希少な地酒とどうぞ
残雪をかき分けて顔を出す山菜は、早春の自然からの贈り物。素材の味を素直に引き出す料理を身上とする同店では、天ぷらで提供しています。
取材日の皿には、近郊の野山で採ったばかりのフキノトウとタラの芽、アスパラが盛り付けられました。薄くまとわせた衣のさくっと心地よい食感のあとから、独特の香りとほのかな苦み、瑞々しい甘みが立ち上ってきます。家庭で揚げるとペタッとなりがちなフキノトウも、料理人の手にかかればカラリと色よいまま。だしを利かせた天つゆもいいですが、香りを引き立てる抹茶塩でいただくのがよさそうです。
「この料理には吟醸酒が似合います。すっきりした飲み口で、油を払ってくれますよ」と店主の町田将紀さん。5月末頃までの限定で、一人前1080円。
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住所：旭川市3条通8丁目(3・4仲)サンライズビル1階TEL：0166-26-3558／定休日:日曜・祝日
3条通／居酒屋・ダイニング
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