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冬だけのお愉しみ
絶対に、一緒に食べて

フォアグラ大根串

炭火やき鳥 りょう

炭火やき鳥 りょう
1本500円(税込)。今時期は、帆立の舌平目巻き串(480円)、にしん漬け(480円)なども。春には牛肉と新玉ねぎのステーキや焼きそら豆、たけのこを使った串が登場する予定です
炭火やき鳥 りょう

香り立つような、このつや。鶏出汁で炊いた三浦大根に、ソテーしたフォアグラ、焦がしバターソースをとろとろかけて…。大根はこれ以上でもこれ以下でもダメ、といった具合の絶妙なやわらかさ。濃厚なフォアグラの脂がじゅわりととろけ、舌の上で一体となってほどけていきます。優しい味わいに仕上げるため、やや辛めの北海道の大根ではなく、神奈川の特産・三浦大根を使用。「この大根がある時期だけのメニューです。最後の一滴までじっくり味わって」と店主の酒井亮さん。皿に残るフォアグラとバターの旨みがとけだした出汁も決して脂っぽくなく、さらりとしています。

この串は修行時代に出会ったものをアレンジしたそう。季節がめぐるたびに新しい驚きをくれる真摯な姿に心打たれます。

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炭火焼き鳥りょう

手間ひま惜しまず丹念に焼き上げる炭火焼き鳥を味わって

炭火焼き鳥りょう

住所:旭川市4条通8丁目エスター旭川ビルB1

TEL:0166-22-9995/定休日:日曜(予約は受け付けます)

4条通/焼鳥

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