鱈と真たちの西京幽庵焼き

風味豊かな白みその西京焼きと、醤油ベースに柚子を加えたふっくら爽やかな幽庵焼きのいいとこ取り！季節の魚や鶏肉、セロリやカブなどの野菜でもアレンジ可能です。

材料(4人前)

• 真鱈切り身(70g位)…4切れ
• 真たち(35g位)…4切れ
• 醤油…90cc
• 酒…90cc
• みりん…90cc
• 京味噌(白味噌)…90g
  ※田舎味噌を使う場合は砂糖を適量加えて下さい
• 柚子またはかぼすなど…輪切り1枚

作り方

1. 醤油・酒・みりん・京味噌をよくまぜ合わせ、柚子を加える
2. ①に鱈・真たちを入れ、時々混ぜながら2時間漬ける
3. 鱈・真たちを取り出して軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る
4. 弱火8～10分、魚焼きグリルで焼き上げる

ポイント

• 漬け込む時間が長いと塩辛くなるので、時間を守って
• 真たちはアルミホイルを敷いて焼くと崩れにくいですよ
• 焦げやすいので、弱火でじっくり焼きましょう

スタッフが味見しました

ふっくらしっとりの鱈の身と、クリーミーなたちの相性が◎しっかり味が乗っているから、鱈は明日のお弁当にもよさそう…と思ってはいるけど、お酒のお供で消えてゆく…。

レシピ提供

天金本店
料理長　近藤 真章さん
季節を感じられる料理を堪能してほしいと、旬の食材を盛り込んだ本格和食・創作料理を提供。寿司や天ぷらを目の前で堪能できるカウンター席から個室まで、昼夜様々な用途で利用できる和食処。