1. ライナーウェブ
  2. ニュース&記事
  3. つくろう旬レシピ
  4. そばつゆで作る鴨の治部鍋

〆にはもちろんおそばをどうぞ

そばつゆで作る鴨の治部鍋

呑み喰い処 赤兵衛

年末にこんなお鍋が食べられたら幸せ。ふつうは醤油だしで作る治部鍋をそばつゆで。鴨肉からじんわりしみでる旨みと混じって、いいおつゆになるんです。〆にはもちろんおそばをどうぞ。

材料(1人前)

  • 鴨肉(3~4mmの削ぎ切り)適量
  • 白菜…1枚
  • ささがきごぼう…1/2本分
  • 長ネギ…1本
  • マイタケ…適量
  • そば…1人前
  • 片栗粉または小麦粉…適量

〈そばつゆ:作りやすい量〉
返し

  • 醤油…200cc
  • みりん…40cc
  • 砂糖…40g

だし

  • 水…1リットル
  • 昆布…6g
  • かつお節…50g

作り方

  1. 返しを作る。返しの材料すべてを火にかけて沸騰しないように加熱し、砂糖が溶けたら冷ます。
  2. だしを取る。昆布を浸したまま鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。かつお節を入れて弱火でアクをすくいながら4~5分、火を止めて10分ほど置く。キッチンペーパーでこす(しぼらない)。
  3. 白菜は食べやすい大きさに、長ネギは斜めに切る。鴨肉以外を鍋に盛り付けて、①と②を合わせて作ったそばつゆ(目安は返し1にだし5)で煮る。
  4. 片栗粉か小麦粉をまぶした鴨肉を加え、火が通れば完成。
  5. 鍋の〆にはぜひおそばを。

ポイント

なにも難しいことはありませんが、鴨肉を手に入れることと、そばつゆを作るのがちょっと手間かもしれません。ご家庭では鶏肉や市販のめんつゆで代用しても。

スタッフが味見しました

濃厚な鴨だしとおつゆのとろみであったまりました。しかし鍋の〆におそばって、意外と思いつかなかったな。万年ダイエッターの私も罪悪感なし。今年の年越しそばはこれにしようと思います。

レシピ提供

呑み喰い処 赤兵衛
オーナー 荒尾 一之 さん
高校を卒業後、京都の名店「たん熊」で7年間研鑽を積んだ荒尾さんのお料理は、どれも居酒屋さんの域を超えた本格派。この時期はタチがいいですよ。近所にこんなお店があったら日参しちゃう。

関連スポット

呑み食い処 赤兵衛

地場産の食材を使ったメニューが人気

呑み食い処 赤兵衛

住所:比布町中町2丁目5番3号

TEL:0166-85-2008/定休日:日曜日/駐車場:有

  • 駐車場

関連キーワード

つくろう旬レシピ バックナンバー

焼肉居酒屋一心 アスパラとたっぷり魚介の オイスターソース炒め
中華料理も得意な店主から、野菜と魚介の炒めものを教えてもらいました。野菜は先に茹でておくことで食感を生かし、スピーティに仕上がります。... (6月4日)
北の住まい設計社カフェ ホタルイカと季節野菜のペンネ
濃淡のグリーンが美しいひと皿。この時期旬のホタルイカとショートパスタの組み合わせで軽やかに仕上げました。... (5月7日)
BistroCafe Libro 春野菜のエッグベネディクト フレンチトースト
とろ~り卵とやわらかなフレンチトーストに、アスパラや絹さやなど、鮮やかな春野菜の食感がアクセント。しゃきしゃきと歯ざわりが残るくらいの茹で加減がおすすめです。... (4月12日)
手作りケーキと珈琲のお店 さくら 大根とカリカリポテトのサラダ
瑞々しい旬の大根をつかった簡単サラダ。しゃきしゃきの大根とカリカリに素揚げしたじゃがいもの食感を楽しんで。... (3月5日)
天金本店 鱈と真たちの西京幽庵焼き
風味豊かな白みその西京焼きと、醤油ベースに柚子を加えたふっくら爽やかな幽庵焼きのいいとこ取り!季節の魚や鶏肉、セロリやカブなどの野菜でもアレンジ可能です。... (2月8日)
PRインターネット広告掲載はこちら »

ニュース / キーワード

ようこそ、ゲストさん

メールアドレス
パスワード

※パスワードを忘れた方はこちら

はじめての方はこちら

アカウント作成

ライナー最新号

2019年7月19日号
2019年7月19日号
麺屋くるるに新作
あっさり定番と豆乳坦々
2種類の冷麺が登場
紙面を見る

ピックアップ

注目グルメ
注目グルメ
1個250円の太っ腹
おつゆじゅわじゅわ
貴あじのかき味噌焼き
シネマの時間
シネマの時間
ウッディとバズが
この夏新たな冒険へ
トイ・ストーリー4
わが店の地味じまん
わが店の地味じまん
素朴な見た目だけど
おいしいお菓子を発掘
チアーズ!マミー
チアーズ!マミー
上川町で遊ぼう
親子で楽しむ&まなぶ
おすすめスポット
店名 その心は…
店名 その心は…
ここで家具を作りたい
白さと静けさに惹かれ
ガージーに秘めた想い
オープンハウス
オープンハウス
旭川市近郊エリアで
公開中のおうちを
ご紹介します
求人情報
求人情報
旭川市・道北エリアの正社員、アルバイト、パート就職情報
開店・移転・閉店
開店・移転・閉店
旭川市・近郊エリアの新店や創業などの話題。情報提供も歓迎!
星占い
星占い
7/16~7/22の運勢

ページの最上段に戻る