それは精肉なのかモツの類なのか、という疑問はさておき、サガリは好きだよという人は結構多いと思う。自分もご多分に漏れず、焼肉屋ではよく食べる。
そう、大概は焼肉屋で。ほかの店ではあまり見かけないよね。と思っていたら、あるじゃないか美味しそうなものが。
それは独特なステーキとでも言おうか、サガリをソテーし味噌ダレをからめて仕上げるもの。と聞けば酒呑みは放ってはおけない。焼肉屋でのようにもりもり食べるというよりは、じっくり噛み締めて味わいたい、いかにも酒に合いそうなメニューだ。
ところで、牛と豚、どっちにもサガリという部位はある。噂に聞いた話だが、上富良野町でサガリといえば、豚を指すそうな。道内屈指の豚の生産地らしいエピソード。焼肉も豚サガリがないと始まらない、という町民あるあるも存在するとか。
ちなみに、取材のサガリは、そんな町の気骨を感じる上富良野産。店主イチ推しの豚と聞けば、ますます放ってはおけない。
(フリーライター・唎酒師 コタさん)
