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うなぎ かどわき店主
旭川ラーメングランプリ
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ライナーでは、読者が好きなお店をランキング発表する「旭川ラーメングランプリ2022」の投票を受け付けています。旭川(まつわる)のラーメン好きに、あなたが投票するならどこ？を聞いてみました。
うなぎ かどわき 門脇章さん
創業39年目、うなぎ専門店の二代目店主。先代の時代に1回、引き継いでから1回、ミシュランの星を獲得した名店。うな丼、うな重のほか、うなぎのあらい、ふっくら白焼きのサラダ、うな川鍋などのコース料理も人気。 子供のころ、先代の父によく「梅光軒」や「青葉」に連れていってもらいました。当時は味の濃いラーメンが好きでしたが、高校卒業後、東京・築地で修行時代に食べた中華ラーメンのすっきり雑味のないスープに衝撃を受けました。それからあっさり系ラーメンの虜になり、今は西イオンの前の「龍の涙」が好きです。高級和食店でも使う白醤油の甘みと風味を生かしながら、出汁の旨みもしっかり感じられる。あっさり鶏清湯スープが、体に馴染みます。
二代目としてカウンターに立つようになり、焼き方が変わったと言われたことがあります。実際は先代の時代から焼き手を任されていたので、変わってないんですけどね。でもお客さんは目に入ってくる情報込みで料理を味わうものだから、老舗のラーメン店が誤解なく伝統の味を守り続けていく苦労は分かります。父が作った店の味を守っていくため、今後も精進します。
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