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14日からJA直売所などで販売

旭高砂牛でスモークビーフ
ふるさと納税返礼品にも

旭川農業高校

旭川農業高校
旭農高スモークビーフを開発した食品科学科肉加工班チームと松浦代表(後列左から3人目)

高砂酒造の酒粕入り飼料で育てたブランド牛「旭高砂牛」の肉を使った旭川農業高のスモークビーフが完成しました。開発を担当した食品科学科肉加工班のチームは「調味液の分量や漬け込む時間を工夫して、納得のいく味に仕上がった。多くの人に味わってほしい」とPRしています。

同校は本年度から、上川生産連など関係団体の協力を得て酒米の栽培に取り組んでおり、収穫した酒米を使って高砂酒造で日本酒が醸造されます。生徒は、一次産品がどのような工程を経て市場価値が上がるのか、酒造り体験や杜氏の講話を通じて学びます。

スモークビーフ開発も同プロジェクトの一環。ブリスケットと呼ばれる胸の部位を酒粕入りの調味液で味付けし、しっとりした食感と野性味ある風味に仕上げました。

旭高砂牛を生産するひかり牧場の松浦光(あきら)代表は「味の調整や、余分な脂をていねいに切り落とす作業も生徒たちが行いました。お酒にもよく合うと思う」と話しています。

旭農高スモークビーフは、11月14日(日)から高砂酒造売店、JA直売所などで一般販売されるほか、旭川市のふるさと納税の返礼品にも選定されています。

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