たけのこのおかか揚げ

春の訪れを感じるみずみずしいたけのこ。
家庭に常備しているかつお節にひと手間加えるだけで、素朴な食材たちがまるで懐石のような味わいに。

材料(1～2人前)

• 生たけのこ(水煮でも可)・・・1本
• かつお節・・・50g
• 卵白・・・1個分
• 片栗粉・・・適量
• サラダ油・・・適量
• お好みの塩・・・適量

作り方

1. 下茹でしたたけのこを縦に8等分にカットし、ペーパータオルで水気を取る
2. かつお節を電子レンジに入れて、15秒ずつ加熱してもみほぐす。細かくなるまで2～3回繰り返す
3. 卵白を五分立て(もったりする程度)に泡立てる
4. たけのこに片栗粉を薄くまぶし、③に浸けて②を全体にまぶす
5. 180℃の油で約2分揚げる
6. きつね色に揚がったら盛り付け、お好みの塩を振って完成

ポイント

• 生のたけのこを使うことで、より豊かな香りを感じられます
• 下茹では、たけのこが浸かるくらいの水に米ぬか、鷹の爪1本を加え、竹串がスッと刺さるまで茹でてえぐみを取り除いておきます(水煮の場合は水から茹でてひと煮立ちさせる)
• かつお節はしっかり細かくして惜しみなくまぶすことで、歯ざわりの良い衣に仕上がります
• 余った卵黄にめんつゆを加え、月見風のタレにしても

スタッフが味見しました

かつお節の風味が鼻に抜け、シャキッと食感の良いたけのこの香りと甘みが口いっぱいに広がります。素材の旨みを存分に味わえる一品で、辛めの日本酒がはかどりました！

レシピ提供

和食とお酒 だいまる亭
旭川市豊岡8条5丁目6-4
店主　安達 大祐さん
和食料理人など25年の経験を積み、2022年秋にオープン。ランチではうどんや定食、夜は種類豊富なお酒とともに旬の食材を使った和食を提供します。親しみやすい店主との会話も弾みます。